Israel står fortfarande på min bucket-list som land – inte minst för maten där som verkar spännande. Så, när jag i veckan fick en inbjudan från Israels turistbyrå att komma och lära mig laga lite israeliska rätter under ledning av ett par duktiga kockar på matlagningsstudion Aveqia tackade jag såklart ja!
Jag älskar att laga mat i såna här stora kök med all utrustning man kan tänka sig – och så tre duktiga kockar som komponerat en meny med Israeliska smaker med matchande Israeliska viner till.
Hela menyn och alla recept hittar ni längre ner i inlägget!
Moderna Israeliska recept
Kockarna hade fått i uppdrag att komponera en meny med smaker från Israel – men med en modern touch. Det innebar mycket orientaliska kryddor och örter som koriander, persilja, spiskummin och paprika. klassiska röror som hummus och baba ghanoush. Lamm som protein och en söt dessert med hibiskus, granatäpple och honung. Spännande!
Vi delades upp i tre lag – jag kom i varmrättslaget och började direkt att bränna aubergine till baba ghanoush. Kanske den röra jag gillar mest, med ordentligt tryck i smakerna!
Dessa auberginer hade först bakats i ugn och så brände jag dem med en gasbrännare så de blev helt svarta, innan de gröptes ut och inkråmet mixades med tahini, vitlök, citron, spiskummin och rökt paprikapulver.
Andra lag satte i gång tillbehör som potatiskroketter eller högg tag i förrrätten – rödbetspasta fylld med rödbetshummus och getost.
Israeliska viner
Även om man inte tänker på Israel som ett vinland produceras såklart viner här – som i nästan alla länder i södra Europa. De senaste 20 åren har det varit en stor ökning av vinproduktionen i landet och idag finns här över 200 vingårdar.
Vi provade några av de vinerna som finns på Systembolaget från Galil Mountain Winery till maten. Till förrätten ett ett enkelt men gott och friskt vitt, som passade fint till den vackra rödbetspastan fylld med rödbetshummus och getost, friterad kapris och salvia smör
Family style varmrätt
Varmrätten som jag var med och lagade var Za´atar kryddat lamm med olivkroketter, ptitim och fänkålssallad, harissamajonnäs, baba ganoush och laffabröd. Så läckert – kanske inte så bildskönt (framför allt inte min Baba Ganoush) men desto godare!
Dessert
Till desserten serverades en iskall arrack – som passade bra till den väldigt söta rätten – apelsin och semolinakaka med hibiskusglass, granatäpple och honungsmaräng
En så trevlig kväll – och kul att få en liten känsla för hur maten smakar i Israel.
Recepten från kvällen
Här kommer recepten från kvällen – tänkta för 10 personer. Perfekt för en lite större middag med vänner i höst!
Förrätt: Rödbetspasta fylld med rödbetshummus och getost, friterad kapris och salviasmör
Pastadeg
- 90 g Durumvete 90 g Vetemjöl
- 3 msk Rödbetsjuice 1 st Ägg
- 2 st Äggula
Fyllning
- ½ st Bakpotatis
- 100 g Rödbetor
- 250 g Kikärtor
- 130 g Olivolja
- 2 st Vitlöksklyftor (riven) 1 st Citron
- 100 g Getost
Pastaknyten
- 1 st Pastadeg
- 1 st Fyllning
- Vitlök, smör och salvia till servering.
Krispig kapris och persilja
- 1 dl Kapris
- 3 dl Matolja
- 30 g Persilja
Sotad, picklad lök
- 10 st Pärllök
- 1 dl Champagnevinäger 1 dl Socker
- 5 st Lagerblad
Salviavinägrett
- 100 g Smör
- 20 g Salvia
- Champagnevinäge
Garnityr
Tagetesblommor
Blanda ihop alla ingredienser i degblandaren och blanda till en jämn deg. Lägg degen i vacuumpåse och förslut.
Låt vila i kylen i minst 30 min.
Rosta bakpotatisen och rödbetorna på 160°C 1,5 timmar.
Gröp ur bakpotatisen och pressa innanmätet genom en finmaskig sil.
Skala rödbetorna och lägg ner i en mixerkanna tillsammans med olivolja, riven vitlök och citronjuice. Spä blandningen med kallt vatten för att få den lösare. Häll ner rödbetshummusen i en bunke och blanda med den pressade potatisen och smulad getost. Smaka av med salt och peppar. Överför till spritspåse och låt svalna.
Kavla ut pastadegen på pastamaskin till önskad tjocklek. Stansa ut degen och klicka på fyllningen och vik pastan enligt instruktion.
Lägg pastaknytena på en mjölad plåt och låt torka cirka 40 min.
Värm oljan i en stekpanna till en temperatur av 170°C. Hacka persiljan fint. Lägg ner kaprisen i den varma oljan och fritera den tills den börjar ”spricka”. Lyft upp kaprisen på en plåt med papper, låt svalna. Blanda ihop kaprisen med den hackade persiljan.
Koka upp champagnevinägern tillsammans med sockret och lagerbladen. Låt svalna.
Skala pärllöken, dela på mitten och lägg på en plåt. Bränn lökarna med gasbrännare på båda sidorna. Lägg lökarna i vacuumpåse och tillsätt pickelslagen. Baka löken på 63°C i 10 min. Låt sedan vila i vacuumpåse.
Bryn smöret och lägg i salvian, låt svalna
Blanda smöret med vinäger. Smaka av med salt och peppar.
Varmrätt: Za´atar kryddat lamm med olivkroketter (fetaost och citron), ptitim och fänkålssallad, Harissamajonnäs, Baba Ganoush och Laffabröd
Lamm
- 1,5 kg Lamminnanlår 2 st Vitlöksklyftor 4 st Timjankvistar 4 msk Olivolja
- 2 msk Za´atar Krydda
Olivkrokett
- 500 g Mandelpotatis 2 st Vitlöksklyftor 50 g Smör
- 50 g Vetemjöl
- 1 dl Grädde
- 1,5 dl Mjölk
- 2 st Äggulor
- 90 g Fetaost
- 40g Urkärnade oliver 10 g Persilja
- Panering
- 120 g Vetemjöl
- 2 st Ägg
- 75 g Panko
Ptitim sallad
- 7 dl Ptitim
- 2 st Fänkål
- 1 dl Pistagenötter 1 st Granatäpple 1 st Citron
- Mynta
- Koriander
- Persilja
- Zumac
- Olivolja
- Salt och peppar
Ramslöksmajonnäs
- 300 g Matolja
- 3 msk Harissa
- 3 st Äggulor
- 2 msk Kallt vatten
- 1 msk Dijonsenap
- 1 msk Champagnevinäger
Baba Ghanoush
- 3 st Aubergine
- 80 g Tahini
- 2 st Vitlöksklyftor
- 2 st Citroner
- 1 tsk Spiskummin
- 1 nypa Rökt paprikapulver
- Olivolja
- Salt
Stek lammet kraftigt så att hela biten får stekyta. Krydda lammet med za´atar kryddan och lägg ned i en vacuumpåse med resterande ingredienser. Baka lammet i sous-vide på 60°C i ca 1-1½ timme. Låt lammet vila i rumstemperatur minst 30 min.
Koka potatisen. Riv ner vitlöken i smöret, smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet och vispa ihop. Häll i mjölken och grädden lite i taget och vispa till en slät smet. Passera potatisen genom en sil, vänd sedan ihop potatisen tillsammans med smeten. Hacka oliverna och persiljan, smula fetaosten i mindre bitar. Rör ner äggulorna tillsätt fetaosten, oliverna och örterna. Smaka av med salt och peppar och kyl sedan smeten.
Rulla till små bollar och panera först i vetemjöl sen i vispat ägg och sist i Panko. Ställ kroketterna kallt och fritera precis innan servering.
Koka ptitim i rikligt med saltat vatten i ca 5 minuter eller tills mjuk. Sila av och häll på olivolja. Hyvla fänkålen tunt på mandolin. Hacka alla örterna. Plocka ut granatäpplekärnorna, zesta och pressa citronen. Blanda alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar.
Blanda äggulor, dijonsenap, harissa, kallt vatten och champagnevinäger. Mixa ned oljan i en tunn stråle. Smaka av med salt.
Bränn auberginen med gasbrännare tills de blir mjuka och får färg. Dela dem på mitten och gröp ur köttet med sked ner i en bunke. Riv ner vitlöksklyftorna, pressa citronerna och blanda med kryddorna. Mixa ner tahinin och olivoljan med en stavmixer. Smaka av med salt.
Laffa bröd
Laffa bröd
- 250 g Mjölk
- 35 g Smör
- 400g Mjöl
- 15 g Färsk jäst
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Socker
Blanda ihop alla ingredienser förutom salt i en degblandare, blanda i ca 5 minuter. Tillsätt saltet och kör i ytterligare 1 minut. Låt jäsa under handduk i 45 minuter. Kavla ut degen tunt och stansa i ringar enligt instruktion. Precis innan servering är det dags att steka brödet i en varm stekpanna tills bubblor börjar bildas, vänd på brödet och stek tills gyllene.
Dessert: Apelsin och semolinakaka, hibiskusglass, granatäpple och honungsmaräng
Apelsin och semolinakaka
- 2 st Apelsiner
- 1, 25 dl Olivolja
- 380 g Socker
- 4 st Äggulor
- 4 st Äggvitor
- 5 dl Semolina
- ½ tsk Bakpulver
- 90 g Vetemjöl
Hibiskusglass
- 3 dl Mjölk
- 1 dl Socker
- 30 g Glykossirap
- 2 g Hibiskus
- 4,4 g Agar agar
- 3 dl Filmjölk
Granatäpplesirap
- 5 st Granatäpplen
- 3 dl Socker
- 1 st Citron
Honungsmaräng
- 1 dl Strösocker
- 18 g Glykos
- 32 g Honung
- 7 g Bikarbonat
Garnityr
- Oxalis
Blanda mjöl, bakpulver och semolina i en skål. Zesta och pressa apelsinen.
Vispa äggulor, socker, olivolja och apelsinsaft samt 1 msk rivet apelsinskal i en annan skål med elvisp. Vänd ner äggblandningen i mjölet.
Lägg äggvitorna i en skål och vispa till skum med mjuka toppar. Vänd försiktigt ner äggvitorna i smeten och häll ut i en smord form. Baka kakan på 175°C i ca 15 minuter eller tills genomgräddad.
Koka mjölken med socker, glykos, agar agar, och hibiskus. Låt stå och dra i ca 15 min, sila sedan av hibiskusen. Låt svalna till rumstemperatur och rör ner i filmjölken. Häll ner sorbetsmeten i en
pacojetbehållare och frys iBlastchiller 900 från Electrolux.
Skala granatäpplena och tag ut kärnorna. Kör kärnorna genom en råsaftcentrifug. Sila av juicen. Blanda juicen med socker och saften från citronen. Koka ner lagen tills den börjar tjockna. Låt svalna.
Koka socker, glykos, honung till 165°C.
Vispa ner bikarbonat, vispa tills det börjar bubbla rikligt och vänd sedan ner smeten på en plåt med silikonmatta. Låt stelna och bryt i bitar
Läs mer om kvällen
Min trevliga resebloggarkollega Lisa (som dessutom är min ingifta kusin och den som uppmuntrade mig att starta denna blogg!) som bloggar på letsgoexplore.se var också på plats. Läs henne inspirerande blogginlägg om kvällen här.
